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El almidón : ciencia y gastronomía


  En: Investigación y ciencia : edición española de Scientific American. -- Vol. 396 (sept., 2009). --
Barcelona :

Prensa Científica

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  La proporción de amilosa y amilopectina, una molécula lineal y la otra ramificada, determina las propiedades de cada tipo de almidón
  ISBN: 0210136X

  1. 
ALMIDON
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Castells, Pere
El almidón : ciencia y gastronomía
En: Investigación y ciencia : edición española de Scientific American. -- Vol. 396 (sept., 2009). -- Barcelona : Prensa Científica, 2009

La proporción de amilosa y amilopectina, una molécula lineal y la otra ramificada, determina las propiedades de cada tipo de almidón
ISBN: 0210136X

1. ALMIDON
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