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La quinina : de los antipalúdicos al gin-tonic


  En: Investigación y ciencia : edición española de Scientific American. -- Vol. 468 (sept., 2015). --
Barcelona :

Prensa Científica

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  La percepción del sabor de los alimentos ha sido motivo de numerosos estudios, sobre todo, desde que en 1825 Jean-Anthelme Brillat-Savarin publicó La fisiología del gusto. Entre otros aspectos, se han investigado las connotaciones perceptivas de las diferentes moléculas que componen los alimentos y su relación con la genética.
  ISBN: 0210136X

  1. 
CIENCIA
; 2. 
GASTRONOMÍA
; 3. 
QUININA
; 4. 
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
; 5. 
ALIMENTOS
; 6. 
SABOR
; 7. 
GUSTO
; 8. 
GENÉTICA
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Castells, Pere
La quinina : de los antipalúdicos al gin-tonic
En: Investigación y ciencia : edición española de Scientific American. -- Vol. 468 (sept., 2015). -- Barcelona : Prensa Científica, 2015

La percepción del sabor de los alimentos ha sido motivo de numerosos estudios, sobre todo, desde que en 1825 Jean-Anthelme Brillat-Savarin publicó La fisiología del gusto. Entre otros aspectos, se han investigado las connotaciones perceptivas de las diferentes moléculas que componen los alimentos y su relación con la genética.
ISBN: 0210136X

1. CIENCIA; 2. GASTRONOMÍA; 3. QUININA; 4. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS; 5. ALIMENTOS; 6. SABOR; 7. GUSTO; 8. GENÉTICA
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