El almíbar y los caprichos de la cristalización

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2012. Vol. 22, no. 129 (oct./nov., 2012). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

El chocolate y sus misterios

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2014. Vol. 24, no. 139 (jun./jul., 2014). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

El dorado de la carne

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2012. Vol. 22, no. 130 (enero, 2012). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Emulsiones : el arte de mezclar agua con aceite

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2013. Vol. 23, no. 133 (jun./jul., 2013). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

¿Qué sucede cuando se fríen los alimentos?

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2013. Vol. 23, no. 134 (agos./sept., 2013). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Mitos culinarios

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2015. Vol. 24, no. 143 (abr./mayo, 2015). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

El huevo : un abanico de aplicaciones culinarias

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2012. Vol. 22, no. 128 (agos./sept., 2012). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Conservas artesanales

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2014. Vol. 24, no. 140 (agos./sept., 2014). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Calor y Cocción

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2015. Vol. 24, no. 144 (jun./jul., 2015). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Las masas quebradas de pastelería

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2014. Vol. 23, no. 137 (feb./mar., 2014). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Cocción de alimentos en frío : el nitrógeno líquido en la cocina

.

Cuellas, Anahí

. En: Ciencia hoy. , 2016. Vol. 26, no. 152 (nov./dic., 2016). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Flan y otros geles

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2014. Vol. 23, no. 136 (dic./ene., 2014). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Desnatados, pero menos sabrosos

.

This, Hervé

. En: Investigación y ciencia : edición española de Scientific American. , 2013. Vol. 441 (jun., 2013). ISSN: 0210136X. (A) Monografía

La quinina : de los antipalúdicos al gin-tonic

.

Castells, Pere

. En: Investigación y ciencia : edición española de Scientific American. , 2015. Vol. 468 (sept., 2015). ISSN: 0210136X. (A) Monografía

Cocina molecular

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2016. Vol. 25, no. 148 (mar./abr., 2016). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

La revolución de los gelificantes

.

Castells, Pere

. En: Investigación y ciencia : edición española de Scientific American. , 2018. Vol. 502 (jul., 2018). ISSN: 0210136X. (A) Monografía

Caza bacterias en la cocina : cómo cocinar sin intoxicar a la familia

.

Koppmann, Mariana

;

Degrossi, María Claudia

;

Furman, Roxana

. (Ciencia que ladra. Serie mayor). 2a ed. , 2015. ISBN: 9789876295833. (M) Monografía

La masa del pan

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2013. Vol. 22, no. 131 (feb./mar., 2013). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

¿Por qué cambian la textura y el color de los vegetales que cocinamos?

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2013. Vol. 22, no. 132 (ab./mayo, 2013). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Los sentidos, el cerebro y el sabor de la comida

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2015. Vol. 24, no. 142 (feb./mar., 2015). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Conservación de energía en la cocina

.

Koppmann, Mariana

. En: Ciencia hoy. , 2015. Vol. 25, no. 147 (ene./feb., 2015). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Combinación de sabores

.

Rossi, Juan Pablo F.C.

. En: Ciencia hoy. , 2015. Vol. 24, no. 142 (feb./mar., 2015). ISSN: 0327-1218. (A) Monografía

Alimentos: cuestión de química y de cocina

.

Gómez de Sarría, Elsa Haydée

;

Labadie de Scotto, Ana

. En: Didáctica de las ciencias naturales : aportes y reflexiones. 1a. ed. , 1993. ISBN: 950-12-2113-X. (A) Monografía

National Geographic en español

. Vol. 28, no. 3 (mar., 2011). , 2011. ISSN: 16657764. (X) Revista

Ciencia hoy

. Vol. 22, no. 129 (oct./nov., 2012).

Penchaszadeh, Pablo E.

. , 2012. ISSN: 03271218. (X) Revista