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Cocción de alimentos en frío : el nitrógeno líquido en la cocina


  En: Ciencia hoy. -- Vol. 26, no. 152 (nov./dic., 2016). --
Buenos Aires :

Asociación Civil Ciencia Hoy

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  La criococción es técnicamente posible, aunque por el momento, a diferencia de otros recursos de alta tecnología como los microondas, sea más apropiada para restaurantes de lujo que para la cocina doméstica.
  ISBN: 0327-1218

  1. 
CIENCIA
; 2. 
QUÍMICA
; 3. 
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
; 4. 
ALIMENTOS
; 5. 
COCINA
; 6. 
CRIOCOCCIÓN
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Cuellas, Anahí
Cocción de alimentos en frío : el nitrógeno líquido en la cocina
En: Ciencia hoy. -- Vol. 26, no. 152 (nov./dic., 2016). -- Buenos Aires : Asociación Civil Ciencia Hoy, 2016

La criococción es técnicamente posible, aunque por el momento, a diferencia de otros recursos de alta tecnología como los microondas, sea más apropiada para restaurantes de lujo que para la cocina doméstica.
ISBN: 0327-1218

1. CIENCIA; 2. QUÍMICA; 3. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS; 4. ALIMENTOS; 5. COCINA; 6. CRIOCOCCIÓN
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