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Catálogo Bibliográfico

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La revolución de los gelificantes


  En: Investigación y ciencia : edición española de Scientific American. -- Vol. 502 (jul., 2018). --
Barcelona :

Prensa Científica

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  Es común en varias tradiciones culinarias emplear la sustancia gelificada que se obtiene al hervir restos de animales o algas (las proteínas liberadas forman redes tridimensionales).
  ISBN: 0210136X

  1. 
CIENCIA
; 2. 
GASTRONOMÍA
; 3. 
GASTRONOMÍA MOLECULAR
; 4. 
COCINA
; 5. 
ALIMENTOS
; 6. 
QUÍMICA
; 7. 
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
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Castells, Pere
La revolución de los gelificantes
En: Investigación y ciencia : edición española de Scientific American. -- Vol. 502 (jul., 2018). -- Barcelona : Prensa Científica, 2018

Es común en varias tradiciones culinarias emplear la sustancia gelificada que se obtiene al hervir restos de animales o algas (las proteínas liberadas forman redes tridimensionales).
ISBN: 0210136X

1. CIENCIA; 2. GASTRONOMÍA; 3. GASTRONOMÍA MOLECULAR; 4. COCINA; 5. ALIMENTOS; 6. QUÍMICA; 7. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
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